日本酒ナビゲーター・焼酎ナビゲーター・きき酒師のために

　こんにちは、丸河屋酒店の河原崎吉博です。

　今日は精米歩合について、お知らせします。

　復習になりますが、精米歩合って何？

　では、精米歩合60％の意味を説明してください。


　また精米歩合に似た精白歩合もあります。

　精白歩合60％の意味を説明してください。






　　　　　　　　　答え


　精米歩合60％とは、玄米から40％磨いた残りの60％という意味です。


　精白歩合という考え方は、昔は精白度として、よく使いましたが、
　今は精米歩合と紛らわしいので、使うことがなくなっているようです。

　精白歩合＝精白度　60％とは、　玄米を60％磨くと言う意味です。


　まったく逆の意味なんですね。


　磨くと言う言い方をしますが、削るとか、剥く（むく）、
　剥ぎ取る（はぎとる）という似た言い方もあり、素材によって
　使う言葉が違ってくるようです。

　磨くという言い方は、ダイアモンドなどの宝石にも使いますので、
　丁寧なイメージがあります。


　お酒は削った米で造るのではなく、磨いた米で醸す。

　この様に形容されます。


　さて、この精米歩合。


　いったいどのくらいまで、数字としてあるのでしょう？

　どのくらいまで、お米を磨けるのでしょう？

　すぐに答えを言いましょう。

　7％です。

　えっ！

　ということは、93％を捨てている。

　もったいない。

　滅茶苦茶米代がかかるのでは。

　と思いますよね。

　では、そのお酒とはと言いますと、3つあります。


　■「伯楽星」残響７％ 純米大吟醸酒　原料米：蔵の華
　７２０ｍｌ詰め１本３２，４００円（税込）
　醸造元／株式会社新澤醸造店（宮城県）

　■「来福」７％ 純米大吟醸酒　原料米：常陸錦
　７２０ｍｌ詰め１本１２，０００円（税込／予価）
　醸造元／来福酒造株式会社（茨城県）

　■「白鷺の城」７％ 純米大吟醸酒　原料米：亀の尾
　７２０ｍｌ詰め１本１２，０００円（税込／予価）
　醸造元／田中酒造場（兵庫県）


　いかがですか？

　ここまでで何を感じますか？


　何かしらを感じているかと思います。


　その感じていることが大事だと思いますので、
　その思いを胸にしまっておいてください。

　これ以上書きますと、その思いを壊してしまうかもしれません。


　この続きは、また後日としましょう。


　上のお酒を飲んだことがありましたら、ご感想などを
　送ってほしいなあと思います。

　このメールで知って、興味が出て、飲んでみたよ～。

　ということでもいいですので。



　 最後までお読みいただきありがとうございました。


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